《端午的鸭蛋》汪曾祺

【题解】汪曾祺（1920—1997），高邮人。此文收《蒲桥集》，写故乡高邮的咸鸭蛋与端午风俗，平淡中见浓情，是其“风俗画”式散文的代表。

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔而嫩，蛋黄通红，油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄的，这叫什么咸鸭蛋呢！