过油肉

过油肉是山西传统官府菜，选猪里脊上浆滑油，配木耳、黄瓜片、冬笋急火快炒，以醋提香、勾薄芡，色泽金黄、咸鲜微酸。它上得宴席、下得家常，被视为衡量晋菜厨艺的试金石。