松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏帮菜的代表作：活鳜鱼去骨剞花、裹粉炸成松鼠状，浇上滚烫糖醋汁，吱吱作响如松鼠鸣叫。外脆里嫩、酸甜开胃，是苏州人把园林审美端上餐桌的证明。