东坡肉

东坡肉相传为苏轼任杭州知州时创制：带皮五花以绍酒代水、文火慢焖，色如玛瑙、肥而不腻、酥烂入味。东坡居士「慢着火、少着水」的口诀，把文人闲适炖进了一方肉里。