徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是徽菜招牌：鲜鳜鱼以淡盐水微腌、木桶压石发酵数日，闻之微臭、食之异香，肉质紧实如蒜瓣、咸鲜醇厚。它源于旧时徽商远途运鱼的保鲜智慧，是「闻臭吃香」的味觉辩证法。