佛跳墙

佛跳墙是闽菜首席大菜，相传清同治年间福州「聚春园」创制：鲍参翅肚等数十味山珍海味入坛，以绍酒、高汤密封文火煨透，启坛荤香四溢，连佛闻之亦跳墙。一坛醇厚，是闽地「善治海鲜、精于火候」的集大成。