白切鸡

白切鸡是粤菜「鸡有鸡味」的极致：三黄鸡浸于微沸汤中浸熟，过冷河锁鲜，仅蘸姜葱蓉。皮爽肉滑、骨中带红，以最简之法存至味，是岭南「不时不食、原汁原味」的宣言。