麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜经典，相传清同治成都陈麻婆创制：嫩豆腐与牛肉末同烧，以郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、花椒面成就「麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活」八字。一勺红油，是川味「尚滋味、好辛香」的缩影。