回锅肉

回锅肉是川菜「家常味」之首：带皮二刀坐臀肉煮熟，切薄片回锅煸至灯盏窝，下郫县豆瓣、甜面酱、蒜苗同炒，灯盏窝卷、油亮咸香。所谓「入蜀不吃回锅肉，等于没到成都」。