京味儿：从豆汁到烤鸭

京菜并非孤立菜系，而是鲁菜基底叠加宫廷菜、清真菜与市井小吃的结果，核心在“咸鲜适口、讲究火候”。

<p><b>烤鸭</b> 分挂炉（全聚德）、焖炉（便宜坊）两派，片皮蘸甜面酱、葱丝、黄瓜，以薄饼卷食；<b>涮羊肉</b> 以东来顺为代表，清汤铜锅、手切羊肉最见功夫；<b>爆肚、炒肝、卤煮</b> 是平民至爱，豆汁配焦圈则是“老北京身份证”——闻着酸、喝着回甘。</p>

<p>小吃体系庞大：驴打滚、艾窝窝、糖葫芦、豌豆黄、芸豆卷、炸酱面、门钉肉饼、褡裢火烧……前门大栅栏、隆福寺、护国寺、牛街（清真）是寻味地图。南来顺、护国寺小吃延续老手艺。</p>

<p>京味儿不只在味道，更在“讲究”：涮肉要“立盘不倒”，烤鸭要“皮酥肉嫩”，豆汁要“趁热喝”。一盅豆汁、一盘烧麦，吃的是几代人的市井记忆。</p>