北京烤鸭

北京烤鸭是宫廷与市井共同孕育的招牌菜。明初「金陵片皮鸭」随迁都北传，经焖炉、挂炉两派演化，以果木明火烤至皮色枣红、皮脂酥香。片皮蘸甜面酱、配葱瓜条、以薄饼卷食，是「食不厌精」的京味象征。全聚德、便宜坊各擅其长。