涮羊肉

涮羊肉又称羊肉火锅，传自元代蒙古族「诈马宴」，入京后定型为铜锅炭火、清汤涮薄切羊肉。蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、卤虾油调和，讲究「一涮即起、嫩而不膻」。东来顺的清真涮肉，是老北京冬日最暖的仪式。