津门三绝与市井早点

“津门三绝”——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，是天津最响的三张美食名片；但若论灵魂，天津人的早点江湖才是日常。

<p><b>三绝</b>：狗不理包子（1858年高贵友创，薄皮暄软、馅大汁鲜）；十八街麻花（桂发祥，什锦夹馅、酥脆不腻）；耳朵眼炸糕（红桥窄巷“耳朵眼”得名，黄米皮、红豆馅、外酥里糯）。三者皆已是非遗老字号。</p>

<p><b>早点</b>：天津人“讲究”从清晨开始——煎饼果子（绿豆面摊饼裹油条或果篦儿，绝不加肠加火腿）、锅巴菜（嘎巴菜，卤汁浓香）、老豆腐、豆浆、卷圈、熟梨糕、炸糕。一套煎饼配一碗浆子（豆浆），是“哏都”最朴素的自豪。天津人自嘲“借钱吃海货，不算不会过”，一顿早茶能吃出半部市井史。</p>